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番茄料理 酸香開胃
番茄不僅有大量的維生素,其豐富的茄紅素更勝於其他食材,只要經過加熱,茄紅素更能讓人體吸收,因此入菜比生吃來得營養。美麗信花園酒店主廚湯和喜就以番茄為主題,示範4道色香味俱全的美味料理。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
月見烤馬鈴薯和牛番茄
材料:牛番茄1個、馬鈴薯半個、雞蛋1顆,洋蔥碎、蒜末各3大匙,鹽、胡椒、橄欖油、巴西利碎各少許
準備:馬鈴薯切小丁煮熟,烤箱以220℃預熱10分鐘,番茄燙熱水去皮備用。
1.挖空
牛番茄挖去果肉,吸乾水分,灑少許鹽。炒香洋蔥、大蒜後下馬鈴薯拌炒,再以鹽、胡椒、巴西利碎調味。
2.填充
炒好的馬鈴薯填入番茄盅內,放上雞蛋,以烤箱220℃烤約7~8分鐘即可。
培根番茄卷
材料:牛番茄1 顆、杏鮑菇2根、培根1片,鹽、蒜末、胡椒、橄欖油、迷迭香各少許
準備:烤箱以220℃預熱10分鐘
1.切片
牛番茄去頭尾去籽,再用刀子切下果肉成片狀。杏鮑菇切條,以鹽、胡椒、蒜末、橄欖油、迷迭香等調味。
2.包捲
先以牛番茄包捲起杏鮑菇,最後以培根包捲起,封口朝下放置,以220℃烤箱烤約20分鐘即可。
焗烤番茄義大利米麵盅
材料:牛番茄1顆、鮮奶油1大匙、義大利米形麵5大匙、洋菇5朵、蒜末3 大匙、起司絲10克,鹽、胡椒、巴西利碎各少許
準備:牛番茄燙過去皮挖空,蘑菇切片以蒜末炒香後以鹽、胡椒調味,烤箱以220℃預熱10分鐘。
1.燙煮
水煮滾後,下少許鹽,續入義大利米形麵煮約10~15分鐘,瀝乾。
2.混煮
做法1與炒好的洋菇、鮮奶油、8克起司絲及巴西利碎混合。填入番茄盅再放上剩餘起司絲,入烤箱烤至起司絲融化。
番茄薄荷湯
材料:牛番茄、馬鈴薯各1個、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、雞高湯800c.c.、薄荷少許
1.燉煮
爆香洋蔥、蒜末,加入切塊的牛番茄、馬鈴薯拌炒香後,續下雞高湯燉煮30分鐘,加上薄荷即可。
本日料理手 湯和喜
外型紅硬 適合當容器
以番茄做菜,挑選時,除了要選果實通體鮮紅外,其實還要以料理目的選擇軟硬度。美麗信花園酒店主廚湯和喜表示:「若是做醬汁,就要選擇果體較軟的番茄,若是要做盅類料理,就要選擇果體較硬的果實。」而這次做菜,做了2道番茄盅料裡,湯和喜說最主要的原因在於番茄美麗的外型。
而將番茄挖盅時,「最好選擇挖球器,或者邊緣較為銳利的鐵湯匙挖除果肉和果囊,然後,將番茄盅倒扣在紙巾上,吸乾水分,烤時就不會變形倒塌。」湯和喜說。
計量單位:1大匙=15ml、1小匙=5ml
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